茶色素是茶叶体内具有生物活性的一系列天然色素的总称,主要由水溶性色素和脂溶性色素组成。含有儿茶素、氨基酸、咖啡碱、维生素等生物活性物质
茶色素起源
四十年来,已有一些学者对Roberts的茶色素及其形成机理进行了补充和修正,如潼野,Brown,Robertson A对茶色素的前导物,中间体与产物;茶色素形成中PPO与POD的作用及其生化机制等等都有补充与修正。
茶色素主要成分
现已明晰:茶褐素是茶色素的主体成分,其含量占茶色素总量85%以上,是一类酚性氧化聚合物的异质类群,从中已检出儿茶素二聚物,低聚合物和少量高聚合体。本文对茶色素形成的生化反应,茶色素的组成与结构,茶色素形成生化机制等进行了讨论,指出TFs仅是繁杂的儿茶素二聚物中一类性质较特异的茶骈?酚酮的衍生物。它不是茶红素形成的必需的中间体,茶红素是以儿茶素二聚物和儿茶素低聚合物为主体。茶色素的前导物中除儿茶素外还有原花色素,黄酮醇及其甙和酚酸等酚性物质,甚至还有氨基酸、蛋白质等非酚性物质。
茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称,约占茶叶总量的20%～35%,经过氧化聚合反应,一部分茶多酚可以转化为茶色素。茶色素的活性极大,结构极不稳定,会随着温度和时间的变化而变化。
茶色素事件
看到印有自己照片的《郑州医讯》和宣传单后,洪昭光教授气愤地说:“我只是在七八年前或者是十年前,参加过一次他们组织的学术会议,当时去了好几十个专家,怎么能说我是他们的推广组专家呢?这些人道德太差了,极度不负责任,他们就信奉谎话说三次变成真话了。” [2]
据洪教授回忆,很多年前的一次学术会议上,茶色素生产厂家要和专家们合影。事后就把照片印出来了,结果就被他们用去做广告了。
当看到一份《郑州医讯》上称,“茶色素胶囊10000盒大赠送,赠送对象从冠心病、心律不齐、脑血栓到心绞痛、高血压、糖尿病,从胸闷失眠到老年痴呆”等几十种疾病的患者时,洪昭光教授怒斥:“一种药怎么可能治疗这么多种疾病,他们这样做,简直就是胡来!”